ניתן לחלק באופן גס את סדנת הניקיון של מפעל מזון כללי לשלושה אזורים: אזור הפעלה כללי, אזור ניקוי מעין, אזור הפעלה נקי.
אזור תפעול כללי (אזור לא נקי): חומרי גלם כלליים, מוצרים מוגמרים, אזור אחסון כלים, אזור הובלת מוצרים מוגמרים וחומרי גלם אחרים, מוצרים מוגמרים החשופים לסיכון נמוך של האזור, כגון חדר אריזה חיצוני, מחסן חומרי גלם , מחסן חומרי אריזה, סדנת אריזה חיצונית, מחסן מוצרים מוגמרים.
אזור מעין נקי: הדרישה הבאה, כגון עיבוד חומרי גלם, עיבוד חומרי אריזה, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי של מזון שאינו מוכן לאכילה ועיבוד מוצרים מוגמרים אחרים אך לא אזור חשוף ישירות.
אזור ניקוי:מתייחס לדרישות הסביבה הבריאותיות הגבוהות ביותר, כוח אדם, דרישות הסביבה גבוהות יותר, חייב לעבור חיטוי והבגדים יכולים להיכנס, כגון: חומרי גלם, מוצרים מוגמרים חשופים אזור עיבוד, חדר עיבוד קר מזון, חדר קירור מזון מוכן לאכילה, חדר אחסון מזון מוכן לאכילה, חדר אריזות מזון מוכן.
בבחירת האתר, התכנון, הפריסה, הבנייה והשינוי של מפעלי מזון עם בתי מלאכה נקיים, מקורות זיהום, זיהום צולב, ערבוב וטעויות יש להימנע ככל האפשר.
הסביבה של אזור המפעל נקייה, וזרימת האנשים והלוגיסטיקה סבירים.
יינקטו אמצעי בקרת גישה מתאימים כדי למנוע גישה בלתי מורשית.
שמור את נתוני ההשלמה של הבנייה והבנייה
מבנים בעלי זיהום אוויר חמור בתהליך הייצור ייבנו בצד הרוחות של המפעל כאשר כיוון הרוח הוא המקסימלי בכל ימות השנה.
כאשר תהליכי ייצור המשפיעים הדדית אינם מתאימים להתמקם באותו בניין, יינקטו אמצעי חלוקה יעילים בין אזורי הייצור המתאימים. לייצור מוצרי תסיסה יש סדנת תסיסה מיוחדת.
